Dankzij de locatie van het hotel op een heuveltop worden onze bomen niet aangetast door de olijffruitvlieg (Dracus olea), een veel voorkomend insect waarvan de larve zich nestelt in de olijf en deze schaadt door een typische bittere oliesmaak te veroorzaken. Een wind beschut gebied, zoals het gebied rondom het Trasimeno Meer is bij voorkeur de natuurlijke habitat van de vlieg. Daarom is dit een goed moment om u te vertellen dat er bij ons boven vaak ‘n beetje wind staat!
Al de olijfolie die we gebruiken om mee te koken en te verkopen in het hotel is extra virgin en door ons op natuurlijke wijze geproduceerd en koud geperst. Om het predicaat “Extra Virgin” te verdienen, dient de zuurgraad van de olie onder de 1% te zijn. Dit gegeven is van groot belang en de zuurgraad van onze olie is meestal rond 0,3%, wat te danken is aan de vroege verwerking binnen een paar dagen nadat de olijven zijn geplukt.
In andere landen daarentegen, zoals Spanje, Griekenland of Marokko waar de productie enorm is, worden de olijven niet meteen nadat ze zijn geoogst verwerkt. In plaats daarvan liggen de olijven in bergen te wachten tot de oliepersen beschikbaar zijn. Dat veroorzaakt een opwarming van de olijven, die vervolgens resulteert in een olijfolie met een zuurgehalte van soms wel 20%. De gangbare oplossing om te voldoen aan de regelgeving heeft ervoor gezorgd dat deze oliën een aantal chemische processen ondergaan die hun natuurlijke karaktereigenschappen op de zintuigen verandert en hun kwaliteit en eigenschappen veel slechter maken dan die van een koud geperste olie. Echter, de Europese Unie laat nog steeds toe dat deze oliën geëtiketteerd en verkocht mogen worden als “Extra Virgin”. Dat verklaart één van de redenen waarom er zo’n grote variëteit bestaat tussen de verschillende extra virgin olijfoliën.
Montali Country House is gebouwd op de top van een heuvel en ligt op een perceel dat zo groot is als bijna 20 voetbalvelden, waarop we 1500 olijfbomen plantten. De rotsachtige bodem beïnvloedt de oliekwaliteit en geur positief en is de perfecte grond voor de bomen. Alhoewel de aard van een arme bodem zoals die van ons de productie weliswaar kleiner houdt dan die van zachtere, vruchtbaardere gronden, maakt de uitzonderlijke kwaliteit van de olie het waard voor ons. Daarnaast maken verschillende boomvariëteiten onderdeel uit van het olijfolieproces. We doen dit bewust omdat we weten dat de beste oliën het resultaat zijn van een mix van verschillende olijfboomvarianten. Verreweg de meeste van onze bomen zijn Frantoio en Leccino (die de bestuiving van de bomen bevorderen), maar daarnaast zijn er nog 10 andere soorten betrokken in dit proces, die met een hun vleugje fruttato de natuurlijke smaak van de olie bepalen en een subtiel doch breed spectrum aan fijne aroma’s toevoegen.
Dankzij de locatie van het hotel op een heuveltop worden onze bomen niet aangetast door de olijffruitvlieg (Dracus olea), een veel voorkomend insect waarvan de larve zich nestelt in de olijf en deze schaadt door een typische bittere oliesmaak te veroorzaken. Een wind beschut gebied, zoals het gebied rondom het Trasimeno Meer is bij voorkeur de natuurlijke habitat van de vlieg. Daarom is dit een goed moment om u te vertellen dat er bij ons boven vaak ‘n beetje wind staat!
Al de olijfolie die we gebruiken om mee te koken en te verkopen in het hotel is extra virgin en door ons op natuurlijke wijze geproduceerd en koud geperst. Om het predicaat “Extra Virgin” te verdienen, dient de zuurgraad van de olie onder de 1% te zijn. Dit gegeven is van groot belang en de zuurgraad van onze olie is meestal rond 0,3%, wat te danken is aan de vroege verwerking binnen een paar dagen nadat de olijven zijn geplukt.
In andere landen daarentegen, zoals Spanje, Griekenland of Marokko waar de productie enorm is, worden de olijven niet meteen nadat ze zijn geoogst verwerkt. In plaats daarvan liggen de olijven in bergen te wachten tot de oliepersen beschikbaar zijn. Dat veroorzaakt een opwarming van de olijven, die vervolgens resulteert in een olijfolie met een zuurgehalte van soms wel 20%. De gangbare oplossing om te voldoen aan de regelgeving heeft ervoor gezorgd dat deze oliën een aantal chemische processen ondergaan die hun natuurlijke karaktereigenschappen op de zintuigen verandert en hun kwaliteit en eigenschappen veel slechter maken dan die van een koud geperste olie. Echter, de Europese Unie laat nog steeds toe dat deze oliën geëtiketteerd en verkocht mogen worden als “Extra Virgin”. Dat verklaart één van de redenen waarom er zo’n grote variëteit bestaat tussen de verschillende extra virgin olijfoliën.